20200405,北京
群宽小吃冷吃兔——家制冷吃兔
四川老家乡民家养草兔(花毛兔、大白兔),兔子的吃食包括:新鲜兔儿草、自家粮食(干玉米、干黄豆和米糠拌饭等)。选用四月成材的家养兔,油坊鲜榨家种菜籽油+四川本地菜市场香辛料(小米辣、芝麻、花椒、大料、陈皮等)柴火大铁锅炒制。
食材放心,无任何非食品添加料。
当季油坊鲜榨家种菜籽油+四川本地菜市场香辛料(小米辣、芝麻、花椒、大料、陈皮等)柴火大铁锅炒制。
以上制作、摄影:游再成
摄影:游正宇
产地:四川威远向义镇(盆地浅丘地貌,亚热带季风气候)
冷吃兔,冷啦吃的麻辣鲜香兔肉丁,冷啦吃更香。它是个凉菜下酒菜馋嘴菜,也是个节庆菜聚餐菜。冷吃兔,属于盐帮菜。盐帮菜,又称小河帮川菜、自贡菜,是流行于四川沱江流域的自贡、富顺、威远、宜宾、隆昌、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地,中国古代盐业对应着巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。自贡菜是历代十一省盐商的文化荟萃,它融合了西人的韧,秦人的燥,下江人的犟,福建人的利,川人的滑,再加之客家人的刚烈与耿直,自贡盐帮菜以时尚的传统风味,走向世界。(摘自盐帮菜词条:https://zh.wikipedia.org/wiki/盐帮菜)“吃在四川,味在自贡”,自贡是个吃食丰富的地方,重点在兔和牛上。——《四川和重庆》,2010,三联书店,页386
吃完冷吃兔剩余的冷吃兔炒料,还可炒脆藕丁、炒鲜牛肉等,或者用来做吃面的调料。
冷吃兔是四川的盐都自贡和甜城内江一带的地理标志美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,到今天有百余年历史。自贡、内江一带是国内有名的养兔之乡,很多农人屋头都爱养兔儿,用来自食或交易。我们家做的冷吃兔的兔子都是乡民家养兔,喂的都是青草青菜、米糠拌饭、玉米、大豆和油菜籽油榨完油后的油枯,一只成年兔约养四月。“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,兔肉特点:高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量。
群宽小吃冷吃兔儿出品人互拍
群宽小吃冷吃兔儿出品人游再成和汤群宽,“群宽小吃”的品牌名和寓意来自他俩,相关故事以后会介绍。
注:可直接点击下面三图的二维码,进入相应的微店链接查阅
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